饮食与健康（一）

柑橘与坏血病的故事

​1747年5月，英国海军“索尔兹伯里号”正驶向比斯开湾。出海两个月后，坏血病开始在船员中蔓延。水手们先是牙龈渗血、牙齿松动，随后皮肤出现乌青斑块，伤口无法愈合，最终在剧痛与衰竭中死去。

随船军医詹姆斯·林德在甲板上看着那些蜷缩在角落里的病人，决定做一件前所未有的事。

他挑选了12名病情最严重的水手，将他们安置在同一间舱室里，给予完全相同的基本饮食——硬饼干、咸肉和淡水。然后，他将他们分成6组，每组两人，每天额外给予不同的“治疗”：第一组喝苹果酒，第二组服稀硫酸，第三组喝醋，第四组把腿浸在海水中，第五组服用大蒜和芥末配制的膏剂，第六组则每天吃两个橙子和一个柠檬。

第六天，奇迹发生了。

吃橙子和柠檬的那组，其中一人已经能走上甲板参与工作，另一人的症状几乎完全消失。而其余各组，病情毫无起色，甚至继续恶化。

林德在日志中写道：“新鲜水果中的某种酸性物质，或许正是对抗这种诅咒的关键。”但他并不知道，自己刚刚完成的，是人类医学史上第一个临床对照试验。

然而，当林德于1753年发表《论坏血病》，提出每日饮用新鲜柠檬汁的方案时，英国海军部却无动于衷。新鲜水果价格昂贵、难以长期保存，军官们宁愿相信“血液变酸”的旧理论，也不愿改变船上的伙食。

转机出现在1768年。詹姆斯·库克船长率领“奋进号”远航太平洋。他读过林德的著作，决心用行动证明这位医生是对的。

库克采取了“多管齐下”的饮食策略：船上装载了7860磅德国酸菜，每次靠岸就强制船员采购新鲜蔬菜和水果，同时保持船舱清洁通风。起初水手们抗拒酸菜，库克便先让军官们在餐桌旁公开食用，制造“稀缺感”，水手们见状纷纷效仿。

这次历时三年的远航结束时，118名船员中无一人死于坏血病——这在当时是不可想象的成就。

但真正的制度化改变，还要等到1795年。在医生吉尔伯特·布兰的推动下，英国海军终于正式规定：每位水手每日配给四分之三盎司柠檬汁。到1808年，英国海军实现了坏血病零死亡的记录。

而那些每天喝柠檬汁的水手，从此获得了一个绰号——“Limeys”（青柠人），这个称呼后来甚至成了英国人的代名词。

直到1928年，匈牙利科学家圣捷尔吉从柑橘中分离出“己糖醛酸”，人类才终于知道，拯救了无数水手的神秘物质，就是维生素C。

从林德的实验到库克的远航，再到柠檬汁配给制度的确立，这场跨越半个世纪的饮食革命，本质上是用最朴素的方式回答了一个问题：吃什么，决定了你能走多远。

中医讲：脾胃是后天之本，气血生化之源，也就是说气血的生成离不开脾胃的作用，但是，脾胃仅仅相当于生成气血这个产品的工厂，原料从哪里来？答案显而易见：饮食。

所以，饮食从来不是单纯的仅仅为了果腹或者满足口舌之欲，而是我们身体健康的基石。饮食偏颇会造成某些营养成分的摄入不足，或者某些营养物质的过度堆积，都会对健康产生不利影响，因此，科学健康的饮食是我们获得并保持健康的第一步！